凉拌毛豆

这道菜是凉拌毛豆，以下是一种简单又好吃的家常做法：

食材准备

1. 毛豆500克

2. 大蒜3瓣

3. 生姜1块

4. 小米辣3 – 4个

5. 生抽2汤匙

6. 香醋1汤匙

7. 蚝油1汤匙

8. 白糖1小勺

9. 盐和鸡精适量

10. 食用油2汤匙

11. 花椒10粒左右

12. 八角1 – 2个

做法步骤

1. 处理毛豆：将毛豆放在清水中，用刷子把表面的绒毛刷洗干净，然后剪去毛豆两端，这样在煮的时候更容易入味。

2. 煮毛豆：锅中加入适量清水，放入1小勺盐和几滴食用油，水开后放入处理好的毛豆，煮5 – 8分钟。喜欢吃软一点的可以煮8分钟左右，喜欢脆口的煮5分钟即可。煮好后捞出，立即用凉水冲洗，让毛豆迅速降温，这样可以保持毛豆翠绿的颜色和脆爽的口感。

3. 准备调料汁：将大蒜、生姜切成末，小米辣切成圈，放入碗中。加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀备用 。

4. 炸香调料：锅中倒入2汤匙食用油，油热后放入花椒和八角，小火炸出香味，捞出花椒和八角扔掉，将热油浇在调料碗中，激发出香味，搅拌均匀，料汁就做好了。

5. 浸泡入味：把煮好的毛豆放入一个大碗中，将调好的料汁倒入碗中，搅拌均匀，让每颗毛豆都裹上料汁，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1 – 2小时，让毛豆充分吸收料汁的味道，即可享用。

小贴士

• 煮毛豆时加入盐和食用油，可以让毛豆颜色更翠绿，也更入味。

• 剪去毛豆两端不仅方便入味，还能让料汁更好地渗透到毛豆内部。

• 腌制时间可根据个人口味调整，时间越长越入味，但不建议腌制过长时间，以免影响口感。